大豆のお話です

以前から、大豆食品について興味がありました。
いつか取り上げてみたいと思っていました。

私が最初に豆の収穫にかかわったのは、小学４年生のころで
母が植えた大豆や、小豆を母と一緒に収穫したことでした。
畑の中でさやがしっかり乾くまで収穫はおあづけ。
ひとつずつ皮をむく必要がなく枝をたたいて豆を取り出す
作業は子どもにとって楽しいものでた。

また、農家では田植えをするために水田を作り、水漏れをしないように
土手を作ります。その土手に40㎝くらいの間隔を置いて
大豆を埋めていきます。　枝豆です。青いうちに収穫します。
子ども心におつまみかなと思っていたのですが、
もっと大切なことがあったのです。
それは土手の補強でした。それに気が付いたのはもっと後でした。

冷蔵庫に保存しておいた大豆です

上の蒸し大豆を使って、ひじきと一緒に煮ました

もめん豆腐を使って揚げ出し豆腐に

図書館で本を借りた来て、調べてみました。

大豆の学校　食育の学校シリーズ１　
　　　　　　　　　監修　服部幸應+だいずデイズ大豆研究所
　
この本の抜粋です

食育の定義三つの柱

　　　安全安心健康の選食能力を養う
　　　食料問題やエコロジーなど地球の食を考える
　　　衣食住の伝承しつけは共食（家族の団らん）から

大豆の歴史
　　　紀元前の中国では医薬品としても利用していました。
　　　日本では縄文時代中期から食べられていました。
　　　奈良時代になると味噌や醤油の源流「穀しょう」もつくられました。
　　　栽培が全国に広まるのは鎌倉時代できっかけはそのころ伝来した
　　　仏教にありました。
　　　「殺生禁止」の風潮が強まるととくに大衆の規範となる
　　　僧侶たちにはそれが徹底され彼らは肉や魚に代わる
　　　蛋白源として大豆を食べるようになりました。

　　　豆腐・みそ・しょう油・高野豆腐など現在にも残る大豆食品は
　　　一部中国から伝わったものもありますが、
　　　この時代の僧侶たちが作ったものです。
　　　またこれらを組み合わせた精進料理や懐石料理も誕生しました。

　　　江戸時代には味噌やしょう油豆腐などの加工食品が
　　　大衆にも広まっていきました。
　　　大正時代に入るとこれらの大量生産も始まり普段の食卓に
　　　登場するようになり現在に至っています。

　　　欧米では工業用飼料として発展
　　　現在の生産王国アメリカに大豆が渡るのは1758年東インド会社の
　　　依頼で、中国に来たイギリス人船員が中国の大豆を
　　　アメリカへ持ち込み栽培を試みました。
　　　その後ペリー提督が日本の大豆を持ち帰るなど
　　　大豆への関心が高まります。
　　　
　　　大豆油が食用油脂や工業原料として世界に注目され
　　　「満鉄」日本企業の近代的大豆産業がスタートしました。
　　　大豆栽培ができないヨーロッパが満州からの大豆油の輸入を拡大
　　　する一方、アメリカは自国栽培に注力。やがて大豆は
　　　牛肉や牛乳卵を生産する飼料としての価値も見出し
　　　肉や卵の輸出とともに飼料用大豆の生産、輸出を増加
　　　2016年には世界の生産量の1/3の生産量で世界1です。
　　　1億1千700万トン
　　　
　　　南米では1908年ごろに移住した日本人により
　　　持ち込まれたのが最初です。
　　　2016年　ブラジルの生産量は1億800万トン
　　　アルゼンチンは5400万トン

　　　こうして大豆の生産は東アジアから新天地南北アメリカへ移り
　　　現在これらの国では世界の大豆生産の約9割をまかなう
　　　ようになりました。

　　　

コリウス

紫の花はサルビアです

大豆の効能について
5大栄養素はすべて含まれている。
　　　たんぱく質　　35％
　　　水分　　　　　13％
　　　炭水化物　　　28％
　　　ミネラル　　　5％
　　　脂質　　　　　5％

サポニンの抗酸化作用　細胞膜の代謝が活発に
脂肪燃焼や廃物の排出、冷えや便秘解消に



大豆の種類
日本の大豆の種類は豊富　　国内でも300以上

＊黄大豆　ほとんどの味噌や豆腐納豆は、黄大豆の、中粒、小粒を
　　　　　原料にしている。節分の豆まきにも　生産量品種ともに
　　　　　最も多い品種。

＊黒大豆　お正月のおせち料理に入っている煮豆に
　　　　　最近では納豆や豆腐もつくられている。

＊青大豆　和菓子に使われる。きな粉や煮豆
　　　　　最近では青大豆豆腐や納豆も増えてきている。
　　
スーパーマーケットでは大豆水煮、蒸し大豆、サラダ豆など
よく目にします。
今、大豆製品の中で蒸し大豆が注目されています。


　　　　　　　　　蒸し大豆（g）　　大豆水煮　　　　　納豆
たんぱく質　　　　　16.0　　　　　　　11.4　　　　　　15.9
食物繊維　　　　　　 7.7　　　　　　　  6.7　　　　　　  7.1
大豆オリゴ糖　　　　 1.42　　　　　　    0.79　　　　　　1.2
ビタミンK　　　　　  9　　　　　　　　 8　　　　　　  759
カリウム　　　　　704　　　　　　　  274　　　　　　  699
葉酸　　　　　　　  76　　　　　　　　44　　　　　　 160
大豆イソフラボン　120　　　　　　　　62　　　　　　　51

大豆は丸ごと食べられること
豆乳や豆腐はおからを取り除いているので栄養素が減ってしまう。

蒸すという調理方法は水煮大豆と比較する水溶性分の栄養素が
お湯の中に溶けだしてしまうのに対して蒸し大豆はその心配なく
加熱調理できる。

調味料
　みそ　　　米味噌　白味噌　麦味噌　豆味噌
　　　　　　味噌汁　鯖の味噌煮　鮭の西京焼き　もろみ味噌

　しょう油　濃い口しょうゆ　うすくちうゆ　たまりしょうゆ　しろしょうゆ
　　　　　　あらゆる料理の味付けに

　豆腐　　　油あげ　厚揚げ　がんもどき　高野豆腐　湯葉
　　　　　　冷やっこ　味噌汁　白あえ　すき焼き　鍋物

　もやし　　もやしは3種類
　　　　　　大豆もやし　緑豆もやし　ブラックマッペ　
　　　　　　ビタミンC　含有は大豆もやしのみ

　納豆　　　骨を丈夫にする大豆は総合骨食品
　　　　　　イソフラボンがとても豊富

彼岸花が咲き始めました。今年は少し遅いようです。

ジギタリス

我が家では豆腐の消費量が多いです。
蒸し大豆は甘みがあってそのまま食べてもおいしいです。
もっと料理の工夫をして楽しみたいと思います。








　　　　　　

多肉植物の寄せ植えを作ってみました

長雨で徒長したり、根腐れしてしまった多肉植物を
切り取り寄せ植えを作りました。

手作りの四角い鉢に植えてみました。

１００円ショップで買ってきたインコを止まらせて

彩を添えました。

左側がハートかずら・右側がドルヒンネックレス

１枚１枚の葉がイルカの形をしています。

ルビーネックレス

２鉢以上には増やしたくないですね。

日当たりのいい場所なので

元気がなくなったらここに移します。

うちわサボテンです

徒長したり、変形した葉を切って挿しました。

とてもかわいいサボテンです。

サボテンのコーナーです。

ここも住宅難です。

中央の黒っぽいのが黒法師大きくなりすぎると

庭に植えます。その右がアーモンドネックレス

ちょっとごつい感じです。グリーンネックレスもあります。

庭に移した黒法師です見事冬越しをしました。

左のグリーンはパリダ、虫に食べられて

かわいそう。冬越しができるのか心配。

ミニザクロ

暑くても、お花には癒されます。足腰が痛くても草取りをしたり
頑張ってしまいます。

もともとは、弟のうちのサボテンから始まりました。
５株貰ってきて初めて咲いた花の豪華さと、香り。
１夜だけの儚さも魅力でした。

多肉植物は、花が咲かない種類も多いのですが、
驚くような美しい花を咲かせる種類もあり
どんどん増えてしまします。
手入れが楽なのもいいですね。

残暑が厳しいようですがお元気で乗りきってくださいね。

広島・長崎 平和祈念式典から思うこと

令和元年　８月９日　長崎平和祈念式典から

長崎・平和記念像

被爆者代表の山脇佳郎さんは安倍首相へ
「被爆者が生きているうちに核兵器廃絶の毅然とした態度を示してください」
と強く呼びかけられました。

山脇佳郎さん

安倍首相は
「核兵器のない世界の実現に向けた努力を続けることが我が国の使命」
だとあいさつされました。
毎年同様の繰り返し、苛立ちはつのるばかりです。




長崎市長の田上富久さんは　
長崎平和宣言の中で　　
今、核兵器をめぐる世界情勢はとても危険な状態です。
核兵器は役に立つと平然と公言する風潮が再びはびこり始め
アメリカは小型でより使いやすい核兵器の開発を打ち出しました。
ロシアは、新型核兵器の開発と配備を表明しました。
そのうえ、冷戦時代の軍拡競争を終わらせた中距離核戦力
（INF）全廃条約は否定され、戦略核兵器を削減する条約
（新START）の継続も危機に瀕しています。
世界から核兵器をなくそうと積み重ねてきた人類の努力の成果が、
次々と壊され、核兵器が使われる危険性が高まっています。
　

そして、次のように呼びかけられました。

すべての国のリーダーの皆さん。
被爆地を訪れ原子雲の下で、何が起こったのかを見て、
聴いて 感じてください。そして、核兵器がいかに非人道的な
 兵器なのか、心に焼き付けてください。

核保有国のリーダーの皆さん。
核不拡散条約（NPT）は、来年。成立からちょうど５０年を迎えます。
核兵器をなくすことを約束し、その義務を負ったこの条約の意味を、
すべての核保有国はもう一度思い出すべきです。
特にアメリカとロシアには核超大国の責任として、核兵器を大幅に削減する
具体的道筋を、世界に示すことを求めます。

日本政府に訴えます。
日本は今、核兵器禁止条約に背を向けています。
唯一の戦争被爆国の責任として、一刻も早く核兵器禁止条約に
署名、批准してください。そのためにも朝鮮半島非核化の動きをとらえ
「核の傘」ではなく、「非核の傘」となる北東アジア核兵器地帯の
検討を始めてください。そして何よりも「戦争をしない」という
決意を込めた日本国憲法の平和の理念の堅持と、
それを世界に広げるリーダーシップを発揮することを求めます。




今年の11月にローマ法王が来日されます。
背中に負った兄弟の火葬を待つ少年の写真に突き動かされ
世界に広められました。

広島の原爆資料館はリニューアルオープンし、
子どもの遺品を展示するなど、被爆実態を示す物の展示に変えられました。



２年前に国連で採択された、核廃絶を目出す核兵器禁止条約は、
批准国も少しづつ増えているとのこと。
せめてもの救いです。

献花

1915年から5回目の広島・長崎の平和祈念式典を抜粋して
記述してきました。
今年から止めにしようかと考えました。
けれども止められませんでした。

戦争は無くならない。岸恵子さんの言葉です。

戦争は不幸しか生み出さない。と思います。

ふるさと夏野菜便と腰痛・膝痛対策

山口県の親戚から夏野菜が届きました。

立派なかぼちゃ・じゃがいも・きゅうり・なす・玉ねぎなど

私はこの赤いじゃがいもが大好き、凹凸が少なくて

皮が剥きやすい、火の通りがよくていろんな料理に

活用できる

雨続きなのに見事に育ちましたね！というと

こちらは降るときはザーッと降って、晴れる時間もあるので・・・

と、お礼の電話に出てくださった彼の奥様のお話。

頑張り屋さんの彼は、９０Kgに近い巨漢で、当然腰や膝がいたい。

もうこれが最後かもしれないと毎年言っているのだが、

見事な成果を褒められ、感謝されるとなかなかやめられない。

いや、生きがいなのかもしれないと思ってしまう。

身を削って作られた野菜をありがたく、美味しくいただく。

曲がりくねったきゅうりはパリパリで、さわやかな香りがする。

甘みもある。

子どもの頃の味、ふるさとの味をかみしめる。

なすはパンパンに肥って皮は赤紫色で、艶もない。

所どころ皮をむいて縦に切ると種がつまっている。

斜めに切って水にさらし、だしを利かして煮物にする。

以外にも優しい食感で種も気にならない。

彼の奥様は焼きナスにして食べるとのこと。

残りのなすは焼きナスにしよう。

月美人・右の小さい株は上の株の葉を一枚

欠いて挿しておいたものです。

クラパーツム　日照が足りなくて徒長してしまいました

巨漢の彼と話が一致するのは、腰痛・膝痛で

私も梅雨時はつらい日々になる。特に今年の長雨はこたえる。

整形外科に週２回通って膝にヒアルロン酸の注射をし、

２回リハビリを受けている。今年は痛い範囲が伸びている。

息子には歩かないからいけないとか、姿勢が悪いとか

心配して言ってくれているのはわかるけれど

嫌味に聞こえてしまう。　

階段の上り下りが苦手。力を入れると痛むので、動作が鈍る。

お天気が回復したら楽になるのだろうか・・・・・

先日整形外科で血液検査を受けた。するとタンパク質が足りないと

指摘された。ええ・・・と思った。

毎晩、一日おきに肉と魚を食べている。しかし、

考えてみると、朝食と昼食は、おざなりになっているように思う。

朝はパンなので、牛乳とチーズ１片、バナナ、キウイフルーツ、時々リンゴ

夕食の残りのサラダやブロッコリー、ちくわなど
それにコーヒーとヤクルト（腸で効く）種類。

昼はご飯。残り物、常備菜、何もないときは納豆、

ちくわ、時々ゆぜ卵。

外食の時も蕎麦屋さん・パスタのお店・石焼ビビンバなど。

やっぱりタンパク質はわずかしか入っていない。

最近食後にヨーグルトをプラスすることにした。

オリゴ糖が体に合うようだ。果肉入りなので

デザート気分も味わえる。

くちなしの花・優しい高貴な香りが室内に漂います

直径7㎝ほどの金魚鉢です

ひびが入ったグラスの再利用です

健康に関する本を読むと、自律神経のバランスが大事、だと言う。

朝起きたらコップ一杯の水を飲む。

一日1.5ℓの水をこまめに飲む。

外出の時もペットボトルを持参する。

朝日を浴びて体内時計のズレをリセット。

入浴　39℃～40℃のぬるめのお湯に15分浸かる。

入浴後は必ずコップ1杯の水を飲む。

ウオーキングをする。

一定のリズムで歩く。顔を上げて歩く。20分を目安に歩く。

夜8時までに夕食をとる。

寝る前の過ごし方

音楽。香り　ラベンダーなど　を取り入れる。

ストレスがないという人は少ないですよね。

この中のいくつかは実行していますが、よいことは取り入れて

痛みのない暮らしに戻りたいと思います。

パリダ

上の小さいパリダとアロエを地植えにしました。

梅雨が明けると猛暑日が続くのでしょうか。

うまく調整して快適な日々にしたいと思っています。

陶芸作品灯りと梅雨の花

本格的な梅雨に入ったようですね。
紫陽花の花が美しくみえます。

今までの殻を破りたくて亀裂を入れ、

釉薬もかえてみました。

題名は破れかぶれ。

左も同じように作ったのですが、

思わぬ発色でびっくり。

これも灯りでレースのイメージだったのですが

ごつい感じになってしまいました。

大きいものも挑戦したのですが失敗しました。

民芸調を意識したのですが・・・

荒い土で成型に苦労ししました。投げやりな感じですね

素焼きしたお皿を頂きました。釉薬は私が付けました。

今年もお隣からサクランボをいただきました。
庭のハーブを摘んできてモヒートを作りました。

モヒートです。

スペアミント・アップルミント・レモンバームを

入れ、ガムシロップと炭酸を加えました。

ハーブを潰して香りを出していただきます。

左の先がとがった葉がスペアミント・奥の丸い葉が

アップルミント・手前がレモンバーム・

白い花はレモンバームです。

紫陽花

額紫陽花

左のリースはベースがレモングラス・

右はローズマリーです。どちらもハーブなので

虫がつかないのがいいですね。

今はもう枯れてしまいましたが、来年のために
刈り込みます。

この季節は高齢者にとって、古傷が痛む季節です。
雨は大切な資源でもありなくてはならないものですが、
集中豪雨だけは避けてほしいと願っています。